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新鲜海带的变绿去腥研究
被引量:
3
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摘要
采用酸碱试剂和热烫溶液对新鲜海带进行了变绿去腥试验 ,并从机理上进行了探讨。试验结果表明 :碱处理具有变绿和硬化作用 ,酸处理具有抑腥和软化作用 ,热烫处理能使新鲜海带迅速变绿 ,并有明显的去腥作用。
作者
戴志远
机构地区
杭州商学院水产品加工研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期79-80,共2页
Food and Fermentation Industries
基金
浙江省海洋开发资金资助项目 (No .0 0 2 16 0 1)
关键词
鲜海带
变绿
去腥
试验
热烫处理
碱处理
酸处理
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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食品与发酵工业
2002年 第4期
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