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茁霉多糖的微生物发酵及在食品工业中的应用
被引量:
11
Microbial fermentation of pullulan and application in food industry
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摘要
茁霉多糖具有很好的成膜性 ,形成的薄膜透明、防油、不透气 ,可作包衣和包装材料及纸的上光剂 ,代替淀粉制成低热量食品等 ,具有广阔的工业化应用前景。本文就茁霉多糖的生物学性质、影响微生物发酵的重要因素进行了综述 。
作者
汤兴俊
何国庆
机构地区
浙江大学农业工程与食品科学学院
出处
《粮油加工与食品机械》
2002年第7期34-36,共3页
关键词
茁霉多糖
微生物发酵
食品工业
应用
包装材料
添加剂
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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