期刊文献+

风鹅风干新技术的研究 被引量:4

New Drying Technology Developed for Dry Goose Flavor
下载PDF
导出
摘要 采用L16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响。其最佳风干条件如下。菌种类为乳酸链球菌+丁二酮链球菌+微球菌;风速6m/s;相对湿度68%,风干时间75h,温度16℃。 In the present study,effects of bacteria species,wind speed,relative humidity,drying time and tempera-ture on flavor andfree amino acid con tent of dry goose were investigated b y orthogonal test method.Results sh owed that the flavor and free amino acid conten t were significantly affected by the above factors.The optimum flavor an d free amino acid content obtained fromthwere S.Lactics plus S.Diacetilactis plu s Microccus,6m /s,68%,75hr and16℃r espectively.
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期63-65,共3页 Food Science
基金 江苏省教育厅自然科学基金项目(2000JNY0002SJ1)
关键词 新技术 风鹅 风干 风味 游离氨基酸含量 Dry goose Drieing Flavor Free amino a cid content
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献1

  • 1蒋承浚,陈佩华,吴雪昌,陈士怡.盘电泳凝胶的蛋白酶酶谱显示法[J]杭州大学学报(哲学社会科学版),1980(02).

共引文献37

同被引文献61

引证文献4

二级引证文献12

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部