大蒜食品加工技术

大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品,所含大蒜素是天然植物杀菌素,大蒜还含有可预防胃癌的元素——锗,大力开发大蒜制品前景广阔。 1.大蒜粉 大蒜粉味道鲜美,浓郁香辣,加工设备简单,经济效益显著。 (1)选料 选用头大、瓣肉洁白。