茄子的深加工及贮藏技巧

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摘要 1茄子深加工 1.1美味茄片新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满.接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严.每隔2～3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3～4次,再捞起晾干.取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片.

作者张路张华东

机构地区江苏省滨海县三中港开发区农业中心

出处《河北农业科技》 2002年第7期40-40,共1页

关键词保鲜技术茄子深加工贮藏

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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2002年第7期

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