豆制品副产物的开发利用

<正>大豆是一种高蛋白食物,含蛋白质35%-40%、脂肪15%-20%,碳水化合物20%-30%,同时含钙、磷、铁、硫胺素、核黄素以及人体所必需的氨基酸。用大豆加工制成的产品,营养价值高、易被人体吸收。例如豆粒的消化率为65.3%,而加工制成的豆腐消化率达92%~96%,豆浆消化率为84.9%。