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食品流变学及其在水产品加工中的应用

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摘要本文叙述了食品流变学的内容及其在水产品加工中的应用和国外发展的观状,以及对我国开展该学科工作的意见.食品流变学在我国目前尚属空白,但它已成为食品工业的一门边缘学科,研究该学科的理论,对我国今后食品(包括鱼品)加工必将有积极的意义.

作者叶于明

机构地区大连水产学院

出处《渔业机械仪器》 1991年第2期26-27,13,共3页

关键词食品加工流变学水产品加工

分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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渔业机械仪器

1991年第2期

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