低糖木瓜脯加工工艺研究

用明胶、氯化钙、氯化锌等处理 ,采用真空低温低糖浸渍工艺 ,制成具有保健功能的低糖木瓜脯 ,经实验鉴定 ,该产品色泽鲜亮透明 ,果片饱满 ,酸甜适中 ,浓郁的典型的木瓜风味 ,该工艺具有加工速度快 ,能耗低等良好加工性能 。