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果品加工中非酶褐变原因及其预防被引量：1

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摘要果品加工中的褐变是经常遇到的质量问题,此类褐变由于是在无酶参与下引起的变色,故称非酶褐变.非酶褐变通常发生在水果预处理(预煮)后,它不但影响制品外观颜色,并对制品的风味和营养成分均有损害,因此必须高度重视并积极加以防止.

作者沈裕生

机构地区中国农业院郑州果树研究所

出处《果农之友》 2002年第4期37-38,共2页 Fruit Growers＇ Friend

关键词果品加工非酶褐变原因预防

分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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果农之友

2002年第4期

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