西番莲果浆常温保鲜试验

西番莲是新兴热带饮料水果,其果汁具有番石榴、菠萝、芒果等多种水果的混合香气,被称谓“百香果”。据称这种香气特殊、浓郁甘美的果汁有消除疲痨、养颜美容等多种功效。 西番莲独特的香气与营养成分在加工和贮藏过程中极易产生变化,使其色香味品质遭到破坏。冷冻浓缩等保鲜方法在投资和技术上受到限制,寻找适合边远地区的简便有效的原汁贮存保鲜方法是开发利用西番莲的一个关键问题。1988年以来,我们对西番莲果汁保鲜保香进行了一些摸索,其结果如下。