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冰淇淋生产中混和稳定剂使用的初步研究
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摘要
本题研究了国内作为冰淇淋稳定剂的两种胶:黄原胶、魔芋之间的相互作用,初步研究了两者对冰淇淋品质的影响。实验结论表明,黄原胶、魔芋之间存在协同作用;复配胶比单一使用黄原胶所获得的冰淇淋产品质量好。
作者
谢骏
出处
《扬州职业大学学报》
1998年第2期32-35,共4页
Journal of Yangzhou Polytechnic College
关键词
冰淇淋
生产
稳定剂
黄原胶
魔芋
质量
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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