摘要
首先,厘清了食品防护的内涵,即针对食品从生产到消费整个周期中可能出现的蓄意破坏行为,采取预防措施加以制止,认为食品防护与食品安全工作既存在质的区别,同时又相互联系。其次,分析了食品防护计划的3点重要意义:一是能帮助企业预防有意图的攻击,减少外来食源性危害;二是提高食品企业的应对能力,迅速、有效地对危机作出反应,重获消费者的信任;三是有助于为企业创造一个安全的工作环境,为顾客提供有质量保证的产品,从而维护企业的品牌形象与社会的和谐稳定。再次,介绍了食品防护计划建立与实施的5点原则和4项步骤。5点原则为风险评估、预防性、保密性、整合性以及沟通原则。4项步骤为:①组成食品防护小组,参与食品防护计划建立与实施的后续步骤;②食品防护评估,对影响食品安全的因素及预防措施进行评测,寻找薄弱环节;③食品防护计划的制定,包括现有的和针对薄弱环节制定的各项防护措施;④食品防护计划的确认,应在计划实施之前以及变更后进行确认。最后,展望了中国食品防护工作的发展方向:树立食品防护意识;关注新型非传统食品安全;研究适合中国国情的食品防护计划;建立非传统危害识别和评估数据库;实现与现有体系的有效融合。
We analyze the connotation and significance of food defense,and introduce the principles and steps of establishment and implementation of food defense plan.Finally,we prospect the development directions of food defense in China.
基金
Supported by the Subject of General Administration of Quality Supervision(20080416-T-469)
关键词
食品防护计划
食品企业
建立
实施
Food Defense Plan
Food processing enterprise
Establishment
Implementation
China
