素肉丸子的开发研制

以大豆蛋白为主要原料 ,添加谷朊粉、淀粉、面包粉、鸡蛋、糖、调味料等辅料 ,制作生产素肉丸子 ,确定了素肉丸子的配方为 :组织蛋白 5 8% ,分离蛋白 5 % ,谷朊粉 3% ,淀粉 12 % ,色拉油 18% ,盐1 5 %、糖 1%、胡椒 0 0 8%、花椒 0 1%。