酵母味素在低温圆火腿中的应用研究

本课题研究了LB0 0型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响 ,获得LB0 0型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量———LB0 0添加范围 0 2 %～ 1 2 % ,最佳用量 0 7% ;猪肉型添加范围 0 2 %～ 0 8%、最佳用量 0 6 % ;酵母味素还可以替代部分调味调香料 (如 :香精、味精、I +G等 ) ,既降低了成本又提高了品质 。