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对蚝油中白点的探讨 被引量:1

Inquiring into the mould in oyster sauce
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摘要 本文对蚝油中存在的白点进行分析、检验 ,确定为芽孢杆菌属 ,并从蚝油的含盐量、煮制温度、灭菌时间等方面去探讨抑制芽孢杆菌的生长方法。 This paper reported white points in oyster cocktail,defined the bacillus.By the test analysis of salinity,temperature and sterilization,studied the technology of bate bacillus.
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第7期26-27,共2页 China Condiment
关键词 蚝油 白点 芽孢杆菌 调味品 消除方法 oyster cocktail white point bacillus
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