西式火腿配方设计原则及调配方法

西式火腿类产品是以盐水注射、滚揉腌制等工艺手段达到快速腌制目的 ,采用低温杀菌、低温贮运的盐水火腿 ,它以其鲜嫩味美而倍受广大消费者的喜爱。主要介绍西式火腿类产品的配方原则和调配方法。