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港式热菜西汁de调制和运用

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摘要西汁,作为一种新的热菜复合味,在烹调过程中运用广泛,适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式,现在各大经营粤菜、新派川菜的酒楼中的西汁菜肴均受欢迎。如菜肴西汁煸乳鸽、西汁果肉脯等。但是,作为西汁,在运用中务求新鲜,故以自己制作为宜。现介绍如下:配方:鲜番茄片2,500g,洋葱片500g,

作者晓书

出处《烹调知识》 2002年第8期4-4,共1页 Cooking Knowledge

关键词热菜西汁调制应用烹调菜例

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2002年第8期

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