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原料配比对乳化海绵蛋糕生产工艺及品质影响的研究
被引量:
8
Study on the effect of raw materials proportion on sponge cake
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摘要
介绍了传统海绵蛋糕与乳化海绵蛋糕的工艺特点,在此基础上用正交试验法研究了蛋粉比、加水量、乳化蛋糕油用量等因素对蛋浆面糊打发时间、蛋糕比容以及蛋糕品质的影响,并分析得出了不同档次乳化海绵蛋糕的适宜配方。
作者
叶明芬
机构地区
四川省南充农业学校加工专业教研室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期42-44,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
原料配比
乳化海绵蛋糕
生产工艺
品质
正交试验
配方
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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