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酥脆大豆休闲食品的研制 被引量:4

Development of palatability soybean
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摘要 挑选颗粒较大、豆脐较小的大豆品种,置于水中浸泡至无硬心时,再将其冷冻、油炸焙烤加工成大豆休闲小食品,通过大豆加工前后的体积膨胀比测定与产品色泽、外形、酥脆度等感官质量评分,确定了酥脆大豆小食品制作的最佳工艺及配方。
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第7期46-47,共2页 Science and Technology of Food Industry
  • 相关文献

参考文献2

二级参考文献1

  • 1林进盛.小议厦门特产鱼皮花生[J].食品科技,1997,6.

同被引文献23

引证文献4

二级引证文献32

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