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虾青素及其开发
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摘要
虾青素是一种极具潜力的色素和抗氧化剂,具有许多重要的生物学功能,在水产养殖、食 品、医药、化工等行业具有广阔的应用前景。本文对虾青素的性质和功能、虾青素的应用、 生物来源、生产方法以及存在的问题等方面进行了论述。
作者
胡爱军
丘泰球
郑捷
机构地区
华南理工大学轻化工研究所
海南亚太酿酒公司
出处
《粮食与油脂》
2002年第8期46-48,共3页
Cereals & Oils
关键词
虾青素
开发
生物来源
生产方法
色素
抗氧化剂
应用
分类号
O629.4 [理学—有机化学]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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