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大发酵酸度对新产汾酒质量的影响
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摘要
对六个周期八个车间的大米查发酵 15对时的酸度与流酒后的新产大二米查评分作了系统分析 ,得出结论 :大米查酒醅发酵 15对时的酸度高低 ,直接影响大二米查新产汾酒的质量。一般评分越高 ,代表酒质越好。这一规律同新产大米查汾酒总酸、总酯与汾酒质量是完全吻合的。要提高汾酒质量 ,其中的关键之一 ,是高度重视15对时的大米查发酵质量 ,而酸度的高低 ,基本上预示着新产汾酒的质量。对于二米查发酵 。
作者
朱引保
赵迎路
机构地区
山西杏花村汾酒集团公司
出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2002年第4期17-23,共7页
Liquor Making
关键词
大Cha发酵
大Cha酸度
汾酒
质量管理
酿造
分类号
TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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