“凯里酸汤”将形成产业化

“凯里酸汤鱼”是一道用当地苗家酿制的酸汤清煮鲜鱼的菜肴。由于采用此法烹煮的鱼鲜嫩、无腥膻味、适口开胃而吸引众多食客,在全国已小有名气。现在,人们又发明用酸汤烹煮猪脚、肥肠、肉鸡等火锅系列,使这些油腻的猪、鸡肉变成美味佳肴,而越来越受到人们的青睐。但是,传统酸汤的酿制,多为农户、饭店里土法制作,且操作方法和用料都不尽相同,因而风味各异。特别是国内许多酒店的酸汤缺乏凯里酸汤的风味,也影响了这道名菜的特色和声誉。另外,这种千家万户的小作坊生产。