摘要
韭菜,又名起阳草(侯宁极《药谱》)、壮阳草(《本草述》)、长生韭(王祯《农书》)、草钟乳(《本草拾遗》)、扁菜(《广西药植图志》)等,原产于我国,在植物学上属百合科葱属,为一种多收的多年生宿根性辛香类蔬菜。由于韭菜耐寒耐热,适应性强,所以广泛栽培于我国南北各地,而且栽培方式多样,周年都有多种产品上市,深受我国及亚洲一些国家人民的欢迎。 由于在我国多年的栽培和驯化,韭菜出现了很多的品种,具有不同的特性。按叶部特征可分为宽叶韭和窄叶韭,宽叶韭的品种有汉中冬韭、大黄苗、雪韭791、大白根等;窄叶韭的品种有铁丝韭、三棱韭等。 韭菜不仅是重要的蔬菜,营养丰富,而且具有多方面的保健作用,广泛用于食疗,或者直接用作中药方剂。 韭菜,尤其是春韭,叶似翡翠,根白如玉,清香馥郁、娇嫩滴翠,自古以来就是人们十分喜爱的佳蔬。我国最早的《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句。
