肉食防腐新视点

New meathods of meat product preservation

食品安全是世界性的难题。保藏食品并分销给消费者可以说是食品工业产生的基础,换句话说,食品工业实则是食品保藏(防腐)的工业。可是,随着食品工业的规模日趋扩大,却出现了越来越多的安全隐患。 世界卫生组织估计,70％的腹泻致死个案与食用不洁食物有关,平均每年有300万件食物中毒致死个案,食品安全问题尤其是肉制品安全问题在发达国家如英国也不容忽视。在英国,三分之一的鸡在抵达厨房前已感染沙门氏菌,五分之二带有空肠弯曲杆菌。解决有害微生物的问题是保鲜的关键。 肉类食品的腐败源于酶和微生物的作用。