肉类和海鲜食品的调香技术

Flavoring teehnology of meat prodaets and seafoods

肉类和海鲜为人类膳食提供了丰富的蛋白质。它们以不同的形式出现在人们的餐桌上鸡肉饼、蟹肉棒、鸡翅、鸡腿或去骨肉,此外,还可以在这些肉和海鲜的外部裹上面糊、面包屑或奶浆。 而我们的香精则可以通过多种方式应用于此类食品的加工,以使产品更加美味可口。最传统的方法是通过用香辛料摩擦揉捏并维持一段时间,使香气风味慢慢渗入到肉的内部。然而,这种方法已经过时,取而代之的是真空翻滚和注射技术。真空翻滚技术就是将肉类和调味料放置于搅拌器中,运用真空装置逐渐使其翻动入味的过程。普通的香精不但可以作为香辛料的替代品,还可以提供肉的基础风味。