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虾脑酱研制报告
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摘要
利用对虾加工中的副产品虾头作原料,经发酵,浓缩制成虾脑酱。发酵中主要利用虾头内的自溶酶进行,控制pH 值温度来抑制腐败。
作者
顾晨光
王建军
机构地区
青岛食品工业研究所
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1991年第1期13-14,共2页
China Condiment
关键词
虾脑酱
研制
水产加工
分类号
TS254.55 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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中国调味品
1991年 第1期
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