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霉变粉皮的微生物区系分析及防霉措施
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摘要
本文从霉变粉皮的微生物区系分析,闸述了防霉措施,抑制芽孢杆菌的最经济方法是控制粉皮的含水量,其次是添加防腐剂。
作者
施安辉
曲品
宋玉奇
机构地区
山东大学微生物学系
安徽省毫州铜关粉皮厂
出处
《中国调味品》
北大核心
1991年第2期11-13,20,共4页
China Condiment
关键词
粉皮
霉变
微生物分析
防霉
区系
分类号
TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国调味品
1991年 第2期
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