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霉变粉皮的微生物区系分析及防霉措施

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摘要 本文从霉变粉皮的微生物区系分析,闸述了防霉措施,抑制芽孢杆菌的最经济方法是控制粉皮的含水量,其次是添加防腐剂。
出处 《中国调味品》 北大核心 1991年第2期11-13,20,共4页 China Condiment
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