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浅谈酱油工艺改革的设想
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摘要
为了进一步提高酱油原料全氮利用率,提高酱油风味设想了一个工艺流程,利用多种酶制剂,去掉了制曲工艺,采用多菌种混合加入直接发酵生产酱油,供研究探讨。
作者
袁汝津
机构地区
河南商丘市酱菜厂
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1991年第4期8-10,共3页
China Condiment
关键词
酱油
工艺改革
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
1991年 第4期
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