“双酶”二段液化制糖工艺初探

在味精生产中,大多数企业以大米为原料发酵法生产味精,其工艺采用酶酸法,即先用一次添加α—淀粉酶进行液化,而后用盐酸进行水解,制得的葡萄糖,含量15%—17%,透光率80%左右(650nm 波长下),DE 值一般为93—95%糖化转率85%左右,大米出糖率66%左右。