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酱油生香酵母生物反应器操作
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1
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摘要
本文报道利用固定化酵母流化床生物反应器速酿酱油的操作条件。结果表明,乙醇与总酸随体积流速的增加而分别提高与降低;在发酵过程中,pH 略有上升,氨基氮则无显著变化。反应器的酒精生成能力是分批法的10倍。
作者
王运吉
刘茵
曹芳
李红军
王声东
机构地区
大连轻工业学院食工系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1991年第7期15-17,21,共4页
China Condiment
关键词
酱油
生香酵母
生物反应器
发酵
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
1991年 第7期
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