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温度与食盐浓度对乳酸菌区系的影响
被引量：
4
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摘要
本文通过乳酸菌纯种混合培养方法,研究了食盐浓度与发酵温度对乳酸菌区系及乳酸发酵过程的影响。
作者
杨瑞鹏
赵学慧
机构地区
华中农业大学
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1991年第8期15-17,共3页
China Condiment
关键词
温度
食盐
乳酸菌
发酵
酱腌菜
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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