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红外线催陈食醋工艺研究
被引量：
3
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摘要
文中概括地介绍了利用红外线催陈的机理,采用温度40°、时间170小时左右的工艺路线,使食醋达到自然陈酿数月的水平。
作者
董继林
田茂海
薄其军
宗传兵
机构地区
山东省东营市酿造厂
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1991年第9期9-11,8,共4页
China Condiment
关键词
食醋
红外辐射
催陈
工艺
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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