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试述主原料在制曲过程中的作用

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摘要本文试述主原料大豆在制曲过程中的作用.用多方面的测试数据证明,大豆提供的酶源甚少,从而为“主原料不制曲”制酱新工艺提供了科学依据.

作者汤忠华曾艳平徐慧芳

机构地区湖南省湘潭市食品科研所湖南省湘潭市酱油总公司湖南省湘潭市第一制酱厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1991年第10期13-14,共2页 China Condiment

关键词酱油制曲主原料大豆

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1991年第10期

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