低盐方便榨菜产生臭气原因初探

榨菜经过切分、脱盐、拌料、塑料复合薄膜袋真空封袋,不经过任何抑菌或无菌处理,当贮藏一段时间,产品会发生腐败变质,产生难闻的奥味。这是方便榨菜向低钠食品过渡必须解决的课题。一、臭气主要成分及在榨菜中存在的形式将已产生气体的低盐方便榨菜塑料袋,用微量注射器取样,在S_c—8型气相色谱仪上进行分离,除大量是CO_2气体外,还含有0.45～0.98%的H_2S 气体。人的嗅觉能辨别H_2S 的最低浓度为0.008mg/L。