防治和消毒——酱油细菌总数达标的两大关键

一近几年来,各地生产的酱油,都有卫生标准中的细菌总数超标问题,便成为一个主要矛盾。据悉,全国检测结果的达标率,执行好的地区在95%以上,差的地区在40%左右,这就引起了国家有关部门和生产工厂的十分注意,从而也引起了对卫生标准的各种看法。从测定方法来说,它并不完全反映不同条件下的细菌总数;从生产工艺来说,酱油产品本身是微生物发酵的产物;也有在指标规定的细菌总数个数上有不同的看法。笔者认为,酱油中细菌总数超标的原因很多,