摘要
淀粉是一种可再生的天然高分子材料,在食品、工农业领域得到广泛应用。本文对淀粉回生的主要影响因素、回生过程中的结构与性能的变化、回生的机理进行了总结。
Starch is a renewable natural polymer materials and widely used in the food ,industrial and agricultural fields .In this paper ,the effect of main factors on the starch retrogradation ,the chan-ges of the structures and properties ,the mechanisms of retrogradation are summarized .
出处
《广西师范学院学报(自然科学版)》
2014年第2期45-47,共3页
Journal of Guangxi Teachers Education University(Natural Science Edition)
基金
广西师范学院化学博士点基金开放课题项目
关键词
淀粉
回生
机理
starch
retrogradation
mechanism