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己酸菌复合菌液在浓香型白酒生产中的应用
被引量：
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摘要
浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯,与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。本试验通过正交试验优化了窖泥富集培养液得到产己酸能力较强的己酸菌复合菌液(窖泥功能菌液),将此复合菌液用于培养人工老窖泥并用于浓香酒的生产(做窖底泥和窖壁泥),大大提高了新车间窖池产酒中的己酸乙酯含量,含量由使用前的0.4296g/L提高到了0.8031g/L。
作者
彭文明
周敬慧
刘娟
机构地区
贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业有限公司
广西丹泉酒业有限公司
出处
《中小企业管理与科技》
2014年第20期311-312,共2页
Management & Technology of SME
关键词
窖泥
功能菌
正交试验
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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