桌上的坏“蛋”

油炸鸡蛋经高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变概率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病的风险。咸蛋，制作过程中加入了大量的盐，钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加患心脑血管患病的风险。皮蛋制作过程中加入了强碱溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；又因含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。