锌离子对啤酒酿造的影响被引量：2

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摘要锌离子在啤酒酿造过程中的作用仅次于钙、镁离子,它是啤酒酵母中一些酶的活性基,添加适量的锌能促进啤酒酵母的生物活性,对啤酒的发酵速率有很大影响.

作者蒋虹李红捷张京菁

机构地区华润雪花啤酒(大连)有限公司

出处《啤酒科技》 2014年第7期32-34,共3页 Beer Science and Technology

关键词锌离子酵母风味物质啤酒质量

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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