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笑熬浆糊(五十四)
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摘要
用料配比(以600克糊计):杏仁100克,花椒盐15克,低筋面粉400克,生粉50克,鹰粟粉50克,鸡蛋1个,色拉油100克,泡打粉10克,温水适量。调制:将杏仁放入沸水中煮熟,去皮,趁热撤花椒盐拌匀,放入炒热的粗砂中继续翻炒至色泽变黄,滤去粗砂,制成杏仁粉:先把泡打粉用温水化开,将低筋面粉、生粉、鹰粟粉掺拌均匀,放入泡打粉溶液中调制均匀,倒入鸡蛋液、杏仁粉搅打好,将色拉油朝一个方向搅打八糊内即可。
作者
贾吉京
出处
《中国烹饪》
2014年第6期90-91,共2页
Chinese Cuisine
关键词
浆糊
低筋面粉
杏仁粉
泡打粉
用料配比
色拉油
鸡蛋液
椒盐
分类号
TS972.182 [轻工技术与工程]
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中国烹饪
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