摘要
近来,随着纪录片《舌尖上的中国》的热播,社会上掀起了中华民族饮食文化研究的热潮.片中,干百年来扬州人对饮食的精致追求成为惊鸿一瞥.中国四大菜系中,淮扬菜自古以来就以其风格雅丽、南北咸宜的特点占据着极高的地位,而扬州能够成为淮扬菜的发源地之一,与扬州在明清时期的商业繁荣以及康熙、乾隆皇帝数次南巡驻跸扬州,有着密不可分的联系.《清宫扬州御档》收录的乾隆下江南至扬州期间的三件饮食档案,分别出自乾隆第四、五、六次南巡时留下的节次膳底档.通过这三份档案以及相关史料,我们可以对乾隆皇帝的饮食习惯,他在扬州时的用膳地点、规制,御膳菜肴的品种、名称,以及为他烹饪菜肴的厨师等作一番了解.
出处
《档案与建设》
北大核心
2014年第6期50-52,共3页
Archives & Construction
