摘要
以菊芋、紫薯和牛乳为基质,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对菊芋酸乳的加工工艺进行研究,确定的适宜工艺条件为:紫薯与水配比2∶8,菊芋汁的添加量8%,蔗糖添加量6%,发酵剂接种量3%,发酵时间4.5h,优化条件下生产的菊芋紫薯酸奶感官评分为94分。
出处
《轻工科技》
2014年第7期13-14,16,共3页
Light Industry Science and Technology
基金
牡丹江市科学技术计划项目<凝固型菊芋紫薯营养保健酸乳的开发>(Z2013n018)的阶段性研究成果
