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三种磷酸盐对面条品质的影响研究 被引量:7

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摘要 通过试验研究六偏磷酸钠、磷酸二氢钙、三聚磷酸钠对面条品质的影响。结果表明,磷酸盐对面条品质具有很大的改善作用。用六偏磷酸钠0.08%、磷酸二氢钙0.06%、三聚磷酸钠0.04%复配得到的复合磷酸盐能够明显提高面条的感官与食用品质,增强面条的弹韧性,降低蒸煮损失。
作者 张磊 张伟刚
出处 《轻工科技》 2014年第7期26-27,共2页 Light Industry Science and Technology
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