摘要
大豆是豆科作物中最重要的一种，在国民经济中占有十分重要的地位。种子含有极其丰富的蛋白质，可达36%～42%。特别是含有较多的赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸。与动物油相比，胆固醇含量低，经常食用可减少心脑血管疾病。大豆榨油后的饼粕仍富含大量的蛋白质，是很好的精饲料。收割后茎叶、豆秆等也含有5%以上的蛋白质，可做牲畜的粗饲料。除做食品工业原料外，还可以制造出油墨、肥皂、胶结剂、甘油等多种产品，其在塑料工业和医药工业上的应用也很广泛。大豆可通过与其共生的根瘤菌而固定空气中的氮素，有恢复土壤肥力的良好作用，是轮作的好茬口。
