为何果汁也会劣变

我们常常可以发现果汁变浑浊、酒精味以及酸味不正等现象，说明果汁已经变质。果汁变质是由微生物的作用所引起。用于生产果汁的水果往往都带有微生物，在生产过程中也会被微生物再污染。微生物污染果汁后。能否在果汁中生长繁殖，这要视果汁的酸碱度而定。果汁的pH值一般在2．4（柠檬汁）～4．2（番茄汁）之间。在该pH值范围内能生长繁殖的微生物，仅仅只是一些酵母、霉菌和极少数细菌。