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在家庭生活中,有时烧制的菜肴会过咸、过酸、油腻等,可采用下列办法处理。1.咸汤变淡菜汤中放盐过多太咸,可放入一个洗净的生土豆,煮上5分钟后,咸汤就变淡了。2.咸鱼除盐把咸味很浓的咸鱼洗净,然后放在白酒中浸泡2-3小时,即可去掉鱼身上的盐分,再烹制就味美而不咸了。3.除汤油腻做的菜汤过于油腻,可将少量紫菜放在火上烤一下,然后撒人汤内,即可除去油腻味。