食品中真菌毒素检测技术研究进展

Research Progress on Detection Methods of Mycotoxins in Food

真菌毒素是真菌在饲料或食品里生长所产生的代谢产物,对人类和动物都具有极强的毒性。检测真菌毒素在食品中的残留,进一步评价真菌毒素给食品带来的污染,已经成为近年来食品安全检测研究的热点。文章介绍了近年来开展食品中真菌毒素检测技术的研究现状,并简述了其检测原理。