芝麻的营养与栽培技术

芝麻为我国四大油料作物之一，历史上曾有脂麻、油麻、胡麻、方茎等名称。芝麻种子含油52%左右，蛋白质17%~24%，还含有多种维生素和芝麻酚类物质等。用芝麻榨得的香油或称麻油，不饱和脂肪酸含量接近90%，其中人体不能合成而又必需的亚油酸质量分数40%左右，芝麻油还含有芝麻素，具有特殊的香味。