发酵全蝎粉最优酶解工艺研究

目的:研究发酵全蝎粉的最优酶解工艺条件。方法:以酶解温度、时间和酶底比为考察因素,用正交试验设计法设计实验,并用改良Lowry法测定发酵全蝎粉蛋白质含量,筛选酶解的最佳工艺条件。结果:仿胃酶解以实验方案A3B1C2所得蛋白质含量最高,仿肠酶解以实验方案A1B3C3所得蛋白质含量最高。结论:在pH值为1.0的环境下,用酶底比2.5%的胃蛋白酶酶解120 min的仿胃酶解工艺最优;在pH值为8.5的环境下,用酶底比5.0%的胰蛋白酶酶解360 min的仿肠酶解工艺最优。