为什么青色的虾蟹煮熟以后就变成红彤彤的？

虾蟹的的甲壳里含有各种各样的色素细胞，它们大多是青黑色的因此虾蟹活着的时候主要呈青色。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素细胞。平时它与别的色素细胞混在一起，无法显出鲜红的本色；受热后，虾红素就会呈现出原来的红色。